Logo

รายงานการฝึกการประกอบอาหารขั้นพื้นฐาน เมื่อวันที่ 9 สิงหาคม 2562

BetterHome1

นางสาวสมใจ คล้ายสุบรรณ์ อัครราชทูตที่ปรึกษา (ฝ่ายการศึกษา) และเจ้าหน้าที่ สนร. 2 ราย ได้พานักเรียนไทยที่ศึกษาในประเทศญี่ปุ่น จำนวน 15 ราย เข้าร่วมกิจกรรมการฝึกการประกอบอาหารขั้นพื้นฐาน ณ สถาบันสอนทำอาหารBetter Home ในช่วงปิดภาคฤดูร้อน เพื่อให้นักเรียนมีความรู้พื้นฐานในการประกอบอาหารอย่างง่าย และสามารถนำไปใช้ได้จริงในชีวิตประจำวัน

 สำหรับสถาบัน Better Home นั้น ก่อตั้งมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1963 มีชื่อเสียงในด้านการสอนอาหาร การโภชนาการ และวิธีการเก็บรักษา

 สำหรับการประกอบอาหารครั้งนี้ นักเรียนได้เรียนรู้การทำ ข้าวหน้าไก่เทริยากิ และซุปมิโซะประกอบด้วยขั้นตอนดังนี้

BHFinal

1.      การเตรียมข้าวสวย

                   อาจารย์ได้สอนการหุงข้าว ในแบบญี่ปุ่น การตวงข้าว ทั้งนี้ ข้าวญี่ปุ่นมีทั้งแบบซาวน้ำ และแบบไม่ต้องซาวน้ำ ถ้วยตวงข้าวก็ยังแตกต่างกัน และระยะเวลาที่เอาข้าวแช่น้ำทิ้งไว้ก่อนหุงข้าวก็ต่างกัน ถ้าเป็นข้าวแบบไม่ต้องซาวน้ำ ควรแช่น้ำอย่างน้อย 30 นาทีก่อนหุง เพื่อให้ได้ข้าวที่นิ่ม

2.      การทำไข่ต้มยางมะตูม

                   การทำไข่ต้มแบบยางมะตูม โดยใส่น้ำให้ท่วมไข่ ตั้งไฟ และตั้งเวลา 10 นาที ก่อนที่น้ำจะเดือดให้คนไข่ไปเรื่อยๆ การคนไข่เพื่อให้ไข่แดงอยู่ตรงกลาง เมื่อผ่าออกมาจะดูสวยงาม พอน้ำเดือดให้หยุดคน เพราะจังหวะที่น้ำเดือดไข่เริ่มแข็งตัวแล้ว ต้มต่อให้ครบ 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อครบ 10 นาที ให้นำไข่มาแช่ในน้ำเย็นจัด และปอกไข่ในน้ำจะทำให้ได้ไข่ที่มีผิวเรียบและสวย หากปอกไข่แล้ว ผิวไม่เรียบและสวย แสดงว่าไข่มีความสดมาก ตัวไข่และเปลือกยังไม่แยกจากกัน

boil

3.      การเตรียมผัก

เตรียมผักที่จะใช้ในการทำข้าวหน้าไก่เทริยากิ โดยครั้งนี้ใช้ต้นหอมใหญ่ เห็ดชิเมจิ และพริกshishito รวมถึงเตรียมผักที่ใช้ใส่ในซุปมิโซะ

4. การทำ dashi

การทำ dashi คือน้ำซุปสต๊อก อาหารญี่ปุ่นมีซุปสต๊อก หลายแบบ ในครั้งนี้เป็นการทำ ซุปสต๊อก จาก Kezurigatsuo (ทำจากปลาKatsuo) ซึ่งเป็นการทำแบบง่าย หลังน้ำเดือด ใส่ Kezurigatsuo และปิดไฟ ทิ้งไว้ 2 นาที ใช้ที่กรอง กรองเอา Kezurigatsuoออก ก็จะได้น้ำซุปสต๊อกที่นำมาใช้ทำซุปมิโซะ

PP

5. การผสมเครื่องปรุงซอสเทริยากิ

ประกอบด้วย น้ำตาล และมิริน อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ โชยุ 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง และน้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ

หลังจากอาจารย์อธิบายขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบแล้ว จึงให้ลงมือปฏิบัติจริง ซึ่งนักเรียนทุกคนทำได้ดี

BH2

 

ต่อมาในครึ่งหลัง อาจารย์ได้อธิบายถึงขั้นตอนการผัดไก่เทริยากิ เริ่มจาก การเตรียมไก่

หั่นไก่เป็นชิ้น โดยให้หั่นแบบเฉียง วิธีนี้จะช่วยให้ไก่สุกเร็วขึ้น เมื่อหั่นไก่เป็นชิ้นแล้ว ให้ใส่สาเก ครึ่งช้อนโต๊ะ คลุกให้เข้ากัน สาเกจะช่วยกับกลิ่นคาวของไก่

BH3

 

วิธีการทำ ใส่น้ำมันลงกะทะ พอร้อนแล้วให้ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไปย่าง พอให้มีรอยไหม้ แล้วตักออกพักไว้ นำไก่ที่เตรียมลงไปย่างต่อ โดยยังไม่ต้องกลับด้าน จนกว่าขอบเนื้อไก่เริ่มเป็นสีขาว จึงกลับอีกด้าน  ปิดฝา ปรับไฟอ่อน ย่างต่ออีก 3-4 นาที ไก่จะคายน้ำออกมา ให้ซับน้ำออก เทซอสเทริยากิที่เตรียมไว้ลงไป ใส่ผักที่ย่างไว้ในตอนแรกลงไปย่างพร้อมไก่ แล้วตักพริกกับเห็ดขึ้นมาก่อน ตักน้ำซอสเทริยากิส่วนหนึ่งมาราดข้าวที่เตรียมไว้ และเคี่ยวไก่กับต้นหอมในน้ำซอสจนเข้าเนื้อต่อไปอีกจนสีเนื้อไก่เป็นประกายดังชื่อ เทริยากิ

HR7

การทำซุปมิโซะ

ต้มน้ำซุปสต๊อก dashi ให้เดือด ใส่ผักที่เตรียมไว้ (Komatsuna และ Aburaage) และตักน้ำซุป 1 ทัพพี ผสมกับมิโซะ คนให้มิโซะละลาย และเทลงในหม้อซุป ต้มไปสักพัก แต่ไม่ต้องให้น้ำเดือด ถ้าน้ำเดือดจะทำให้รสชาติมิโซะเปลี่ยนไป 

BH6

การจัดอาหาร

ข้าวสวยโรยด้วยสาหร่ายฉีกเป็นชิ้นๆ วางไก่ ผักที่ย่างไว้ ไข่ยางมะตูม โรยด้วยพริกไทเล็กน้อยตามชอบ

การจัดวางอาหารบนโต๊ะอาหาร

ชามข้าวให้วางด้านซ้ายมือ ซุปมิโซะอยู่ด้านขวา 

BH4

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยจากอาจารย์ผู้สอน

-การแบ่งครึ่งไข่ต้มยางมะตูม ให้ใช้ด้ายแบ่งครึ่งไข่แทนการใช้มีด เพราะไข่ต้มยางมะตูมมีความนิ่ม การใช้ด้ายตัดไข่จะช่วยให้ไข่ดูเรียบ มีความสวยงาม น่ารับประทาน

-มิโซะญี่ปุ่น

มิโซะญี่ปุ่น (เต้าเจี้ยว) ที่ญี่ปุ่นมี shiromiso akamiso sendaimisoแต่ละชนิดก็มีความเข้มแตกต่างกันตามแต่ละท้องถิ่น โดย shiromiso จะมีความหวาน แต่ akamiso จะเค็มกว่า ในฤดูร้อนคนญี่ปุ่นมักนิยม akamiso เนื่องจากสูญเสียเกลือแร่จากเหงื่อ และในฤดูหนาวจะนิยม shiromiso นอกจากนี้วัตถุดิบที่ใส่ในซุปมิโซะ สามารถเป็นอะไรก็ได้

BH5

ทั้งนี้ผักและเห็ดที่ใช้ทำกับเทริยากิในวันนี้ก็สามารถปรับเป็น แอสปารากัส ถั่วฟักยาว และใช้เห็ดชนิดใดก็ได้ ข้าวหน้าไก่เทริยากิในวันนี้ เพียงจากเดียวเราก็สามารถทานอาหารได้ครบ 5 หมู่ ทำง่าย และไม่ใช้เวลามาก และเป็นเมนูที่นิยมของชาวต่างชาติอีกด้วย

 

Royal Thai Embassy 3-14-6, Kami-Osaki, Shinagawa-ku, Tokyo JAPAN 141-0021.
Copyright © 2013 | Office of Educational Affairs in Japan All rights reserved.